Soupe de nouilles à la noix de coco thaïlandaise

Pour 3 à 4 personnes | Préparation : 5 minutes | Cuisson : 15 minutes

• 2 cuillères à café d'huile d'avocat
• 1 tasse de poivron rouge haché
• 4 cuillères à café de gingembre frais pelé et haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 tige de citronnelle (12,5 cm), coupée en deux dans le sens de la longueur
• 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse et demie de lait de coco
• 4 cuillères à café de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 portion et demie de pâtes au millet au levain Kaslo
• 1/2 tasse de lanières d'oignons verts
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1/4 de cuillère à café de sel ou plus selon votre goût

1. Coupez les poivrons en dés, puis hachez l'ail et le gingembre. Émincez la citronnelle dans le sens de la longueur et réservez-la.
2. Chauffez une casserole moyenne à feu moyen et ajoutez l'huile d'avocat.
3. Ajoutez le poivron rouge, le gingembre, l'ail et la tige de citronnelle, et faites cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez la pâte de curry rouge thaï et laissez cuire pendant 1 minute.
5. Ajoutez le bouillon de poulet, le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre, puis portez à frémissement.
6. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Retirez la citronnelle.
7. Éteignez le feu et ajoutez les pâtes au levain Kaslo au millet ; laissez reposer 4 minutes.
8. Garnir d'oignons, de coriandre et de jus de citron vert.

Servez et dégustez !

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