Salade de pâtes aux cerises aigres-douces

Portions : 10 à 12 (conseil : diviser la recette par deux ou par quatre pour un dîner en famille ou pour préparer un repas) Calories estimées par portion : 352 à 423

• 6c.Pâtes au levain Kaslo Rotini classique
• 1/2 d'un pot deSpread'em Kitchen's Feta marinée au poivre rose et à l'ail
• 1c.Sauce Little Creek Vinaigrette balsamique aux cerises
• 2c. Cerises de l'Okanagan dénoyautées et coupées en deux (à maturité optimale)
• 6c. Roquette légèrement tassée
• 1/2 tasse de concombre en dés
• 1/4 tasse de noix de pécan grillées
• 2 cuillères à soupe de canneberges séchées

1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée de taille moyenne et faites cuire les rotinis Kaslo selon les instructions sur l'emballage. Égouttez, rincez à l'eau froide et égouttez soigneusement. Versez dans un récipient hermétique et conservez au réfrigérateur. Pour un résultat optimal, faites cuire vos pâtes la veille. Cette astuce pratique permet aux nouilles de se raffermir et à la vinaigrette de mieux enrober ces délicieuses pâtes sans les imbiber.
2. Ensuite, coupez les cerises en rondelles et en noyaux, puis le concombre en dés. Réservez. Dans une petite poêle, faites griller les noix de pécan à feu doux pendant environ 3 minutes, en remuant souvent. Ne beurrez ni n'huilez votre poêle.
3. Pour préparer votre salade, mélangez les pâtes, les cerises, le concombre, la moitié de la roquette, les canneberges séchées, la feta et la vinaigrette, avec un généreux filet d'huile de la feta Spread 'Em's (n'oubliez pas d'ajouter des grains de poivre rose à la salade !). Si vous partez en pique-nique, apportez le reste de la roquette et les noix de pécan grillées dans un récipient séparé.
4. Avant de servir, garnir la salade de pâtes avec le reste de roquette et saupoudrer de pacanes grillées.

Servez et dégustez ! Je vous garantis que vos invités se rueront sur cette version originale d'un accompagnement de pique-nique classique. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu'à une semaine après utilisation (à votre discrétion), grâce à ses ingrédients d'origine végétale !

Voir l’article complet du blog de Jamie Krause ici.

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