Étape 1Préchauffer le four à 175 °C (thermostat 6) et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.Étape 2Répartir uniformément les dés de courge butternut sur une plaque de cuisson. Couper le haut du bulbe d'ail en deux, de façon à ce que les gousses soient à peine visibles. Arroser généreusement d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et envelopper hermétiquement le bulbe dans du papier aluminium. Placer le bulbe d'ail au centre de la plaque. Arroser d'une cuillère à café d'huile d'olive et saupoudrer de sel marin. Cuire au four 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien chaude et l'ail rôti. L'ail est prêt lorsque les gousses sont tendres et faciles à tartiner. Ouvrir délicatement le papier aluminium et détacher chaque gousse du bulbe à l'aide d'une fourchette.Étape 3Dans une poêle moyenne, faire revenir le bacon jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que le bacon ait la consistance souhaitée (environ 10 à 12 minutes). Retirer de la poêle et laisser reposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Émietter le bacon lorsqu'il est suffisamment froid pour être touché.Étape 4Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, couvrir et réserver (ne pas rincer).Étape 5Rincez les épinards et faites-les cuire à la vapeur dans une poêle couverte (environ 3 minutes) ou dans un bol allant au micro-ondes (environ 1 minute). Les épinards sont prêts lorsqu'ils sont juste ramollis. Égouttez l'excédent d'eau des épinards en faisant attention en les manipulant (ils seront très chauds !).Étape 6Ajoutez la courge, l'ail, le bacon, les épinards et l'eau de cuisson réservée à la casserole de pâtes, en remuant pour bien répartir. Vous pouvez également remettre le feu à moyen-doux si les ingrédients ont refroidi et remuer vigoureusement jusqu'à ce que les pâtes soient bien chaudes.Étape 7Répartissez uniformément dans des bols ou versez dans un plat de service familial. Garnissez généreusement de chèvre et de persil séché, puis servez avec du chèvre supplémentaire à côté. Vous pouvez également servir avec des flocons de piment pour une touche épicée !
