Pâtes aux légumes rôtis Glow Bowl

Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 30 à 45 minutesPour : 4 à 6 personnesCalories par portion : 377 à 566INGRÉDIENTS

• 1c. Fusilli d'épeautre au levain Kaslo
• 1/2 tasse de quinoa
• 1/2 tasse de pois chiches en conserve
• 3 petites betteraves
• 1 patate douce moyenne
• 1c. Concombre
• 4 à 6 c. Mélange printanier/feuilles de betterave/chou frisé
• 1/4 tasse d'oignon vert
• 1/2 tasse d'amandes
• 1/4 tasse de graines de citrouille
• 1/4 tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse de feta(remplacez le fromage friable végétalien par du fromage à base de plantes)
• 1/2 tasse de vinaigrette Green Goddess ou de votre vinaigrette crémeuse préférée(vous pouvez faire la vôtre ou utiliser votre vinaigrette en bouteille préférée)
• 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson préférée(comme l'olive, la noix de coco ou l'avocat)
• Sel et poivre, au goût

Étape 1Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou la graisser légèrement avec une cuillère à café d'huile de cuisson de votre choix.Étape 2Laver et couper les betteraves et la patate douce en petits dés. Dans un saladier, mélanger avec l'huile de cuisson, du sel et du poivre. Répartir uniformément sur une plaque de cuisson et faire rôtir 30 à 45 minutes, en retournant une fois. Les légumes sont cuits lorsque les bords sont dorés et que les betteraves se piquent facilement à la fourchette.Étape 3Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez, couvrez et réservez (sans rincer). Dans une seconde petite casserole, préparez le quinoa selon les instructions sur l'emballage.Étape 4Pendant que les pâtes, le quinoa et les légumes cuisent, préparez les ingrédients de la salade. Lavez et effilochez les feuilles, émincez l'oignon vert, hachez le concombre, rincez les pois chiches et rassemblez les ingrédients de la salade.Étape 5Assemblez une cuillère de pâtes, de quinoa et de légumes rôtis dans des bols individuels de la taille d'une entrée.*Vous pouvez les assembler dans des contenants de stockage de nourriture si vous préparez des repas !Étape 6Garnissez chaque bol d'une poignée de verdure, puis répartissez uniformément les pois chiches, le concombre, l'oignon vert, les noix, les graines, les canneberges et la feta. Arrosez généreusement de vinaigrette Déesse Verte. Remuez bien et dégustez !*Si vous préparez des repas, emballez les ingrédients humides et les garnitures de salade séparément et assemblez-les juste avant de servir. Vous pouvez également passer le mélange de pâtes au micro-ondes pendant 1 minute avant d'y incorporer les garnitures pour un déjeuner chaud et copieux !