Recette de pâtes à la betterave rouge

Pour 3 à 4 personnes | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 30 minutes

• 2 betteraves moyennes, pelées et coupées en deux
• 1/2 oignon moyen à cuire, coupé en dés (~ 3/4 tasse)
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
• 1 tasse et demie de lait entier
• 1/2 tasse de fromage de chèvre frais, variété aux herbes
• 1/2 paquet de spaghettis au levain Kaslo
• Thym frais
• 1/2 cuillère à café de sel
• Poivre

1. Peler et cuire à la vapeur les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).*
2. Coupez l'oignon en dés et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon, l'ail et 5 à 10 brins de thym à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajoutez le lait et 60 ml (1/4 tasse) de fromage de chèvre au mélange d'oignons. Réservez les 120 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre restants pour servir. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 5 minutes.
4. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez les spaghettis au levain Kaslo et laissez cuire jusqu'à la consistance désirée (8 à 10 minutes).
5. Retirez les brins de thym de la casserole et jetez-les. Versez le mélange d'oignons et de lait ainsi que les betteraves pelées dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
6. Égouttez les pâtes. Mélangez la sauce à la betterave avec les pâtes et parsemez du reste de fromage de chèvre émietté.

Servez et dégustez !*Astuce : Épluchez et cuisez les betteraves à la vapeur au préalable pour accélérer la cuisson.

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