Poulet Alfredo classique

Temps de préparation : 20 min /Temps de cuisson : 30 min /Pour 4 à 6 personnesHNE. Calories par portion : 609-909

• 4c.Rotini classique au levain Kaslodes pâtes (ou la forme Kaslo de votre choix, mais assurez-vous qu'elles soient blanches pour qu'elles deviennent roses !)
• 1 betterave rouge
• 1 blanc de poulet de taille moyenne par personne
• 1/2 cuillère à soupe de beurre par poitrine
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 1,5 tasse de crème fouettée
• 1/4 tasse de beurre
• 1 tasse de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe et demie d'ail haché
• sel et poivre au goût

Pour la garniture :

• parmesan finement râpé
• feuilles de sauge
• Garniture de fromage cheddar blanc (en forme de mini cœurs)

1. Avant toute chose, sortez votre poulet du réfrigérateur, retirez le papier absorbant et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permettra une cuisson plus uniforme qu'avec un poulet glacé, et en le laissant sécher à l'air libre, il sera plus croustillant. ATTENTION : le poulet ne doit pas rester à température ambiante plus de 2 heures sans risquer de devenir impropre à la cuisson. Pensez à le faire cuire dès que les 30 minutes sont écoulées (programmez une alarme). NE rincez PAS et ne lavez PAS votre poulet.
2. Ensuite, portez votre casserole d'eau à ébullition. Comme je l'ai déjà mentionné, l'un des grands avantages des pâtes Kaslo est leur cuisson ultra-rapide ! N'ajoutez donc pas les pâtes à l'eau bouillante avant que je ne vous le demande plus loin dans la recette. Si l'eau bout avant que vous n'en ayez besoin, baissez le feu à moyen-vif et couvrez.
3. Pendant que l'eau et le poulet cuisent, profitez-en pour râper le parmesan, hacher l'ail et préparer la garniture au fromage. Pour les cœurs en fromage, prenez une tranche de fromage et, à l'aide d'un couteau d'office, découpez-y des petits cœurs à main levée.
4. Prêt à préparer le poulet ? Beurrez légèrement le fond d’un plat à four en verre. Disposez les filets de poulet dans le plat et enrobez-les de beurre fondu, puis salez et poivrez. N’oubliez pas d’assaisonner votre viande avant la cuisson : elle sera bien plus savoureuse que si vous ajoutez des épices après.
5. Faites cuire les filets de poulet à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 18 à 20 minutes. À mi-cuisson, sortez-les du four et badigeonnez-les avec le beurre fondu. Ils seront cuits lorsque leur température interne atteindra 74 °C (thermostat 6) et qu'ils seront légèrement dorés. Vous pouvez les passer sous le gril une ou deux minutes pour intensifier la coloration (en les surveillant attentivement). Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les reposer environ 5 minutes avant de les découper. Cela permet au jus de s'échapper et de préserver toutes leurs saveurs. C'est pourquoi il est important d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson sans avoir à ouvrir le poulet. Après le temps de repos, découpez les filets en fines lamelles.
6. Pendant que le poulet cuit au four, préparons la sauce ! C’est une recette simple, mais qui ne demande aucune attention. Il faut la surveiller de près, car elle nécessite de fouetter constamment pour éviter qu’elle ne brûle.
7. Commencez par faire fondre le beurre à feu doux. La clé de cette recette réside dans une cuisson lente et douce. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit cuit, sans le faire brunir (environ 3 minutes). Incorporez ensuite la crème liquide en fouettant doucement et augmentez le feu à moyen.
8. Une fois la crème liquide bien chaude, vous pouvez incorporer le parmesan en fouettant constamment. Pourquoi ajouter ces ingrédients un à un ? Pour éviter que la crème ne caille ! Ajouter le fromage et le lait/la crème encore froids peut former des grumeaux collants, presque impossibles à faire fondre ensuite. Il est donc essentiel de toujours chauffer vos liquides au préalable pour obtenir la consistance lisse et onctueuse recherchée.
9. Maintenant, fouettez bien ! Fouettez cette sauce crémeuse, aillée et fromagée jusqu'à obtenir la consistance désirée. Je fais généralement cela pendant une bonne vingtaine de minutes, en augmentant le feu à moyen-vif pendant que je fouette, puis en le baissant au minimum et en couvrant pendant que je prépare les pâtes et le poulet. Ajoutez une pincée de sel et de poivre pendant la cuisson. En parlant de pâtes, remettons l'eau chaude à feu vif et plongeons-y les pâtes ! Faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les. Cela ne prend que 8 minutes environ.
10. Pendant la cuisson des pâtes, coupez la betterave en quartiers et placez-les dans un récipient résistant à la chaleur. Portez une tasse d'eau à ébullition (dans une bouilloire ou une casserole) et versez-la sur les betteraves pour libérer leur colorant naturel. Après environ 5 minutes, retirez-les de l'eau et ajoutez-les aux pâtes fraîchement égouttées. Mélangez bien et admirez le résultat !
11. Une fois que vos pâtes ont atteint la couleur rose désirée (je préfère un rose pâle), retirez les betteraves. Elles servent uniquement à colorer les pâtes et ne seront pas consommées dans cette recette. Vous pouvez conserver les cubes pour une autre utilisation ou les composter.
12. Alors, les amis, vos pâtes sont cuites, votre sauce est épaisse et votre blanc de poulet a fini de reposer ? On espère que tout s'est bien déroulé !
13. Disposez vos pâtes roses sur une grande assiette et nappez-les de cette délicieuse sauce, en veillant à ne pas recouvrir entièrement les pâtes ! Laissez apparaître les spirales roses. Placez les tranches de poulet par-dessus et garnissez de cœurs de fromage et de sauge.
14. Servez-le avec du parmesan râpé, accompagné de haricots verts sautés, de brocolis ou d'une salade César – ou dégustez-le tout simplement avec une généreuse tranche de pain à l'ail !

Et surtout, accompagnez-le d'un excellent rosé, comme celui que je vous présente ici : ce vin pétillant rose provient d'Arrowleaf Cellars, un magnifique domaine viticole situé dans la région des lacs où j'ai grandi. Ce délice effervescent est parfait pour la Saint-Valentin, la Galentine's Day, ou tout simplement pour ajouter une touche de pétillant à votre journée !

Lire l'article complet de Jamie Krause ici.

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