Salade de pâtes balsamique aux légumes du jardin

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 15 minutes | Portions : 6 à 8 ; Calories estimées par portion : 237 à 317

• 4c. Pâtes courtes au levain Kaslo

Pour la salade :

• 1c. Tomates anciennes
• 1/3 tasse de carottes anciennes
• 1c. Poivrons
• 1c. Concombre anglais
• 1/3 tasse de radis
• 1/3 tasse d'oignon rouge
• 1/4 tasse d'oignon vert
• 2c. Roquette/Épinards
• 1 cuillère à soupe de persil frais
• 1 cuillère à soupe de basilic frais
• 1 cuillère à soupe d'origan frais

Pansement:

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/3 tasse de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café de sirop d'érable
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

Garnitures facultatives :

• Filet de réduction balsamique
• Crumbles au fromage végétalien
• Herbes extra fraîches

1. Portez une casserole d'eau de taille moyenne à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, environ 5 à 7 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient al dente). Égouttez et laissez refroidir. Ne rincez pas. Placez les pâtes dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
2. Coupez les légumes en morceaux de la taille souhaitée, émincez l'oignon rouge et émincez l'oignon vert. Dans un grand saladier, mélangez les légumes en réservant les herbes et les légumes verts. Ajoutez les pâtes refroidies.
3. Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez-en généreusement sur les pâtes. Mélangez bien et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures, voire toute la nuit.
4. Juste avant de servir, parsemez généreusement d'herbes fraîches et de légumes verts croquants, puis versez la salade de pâtes dans votre bol préféré. Disposez des garnitures variées à côté de la salade de pâtes et servez !

Cette salade de pâtes est lumineuse et regorge de saveurs estivales toute l'année !