Linguine au pesto frais et aux légumes du jardin

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 15 à 20 minutes | Pour : 4 à 6 personnes | Calories estimées par portion : 319 à 478 % | Pesto :

• 2c. Basilic frais bien tassé
• 1c. Épinards frais bien tassés
• 3/4 tasse de parmesan frais râpé
• 1/2 tasse de pignons de pin
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 3-4 gousses d'ail frais
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Pâtes:

• 1/2 sachet de linguines au levain Kaslo
• 1c. Courgettes vertes coupées en dés
• 1c. Courgettes jaunes coupées en dés (ou pâtisson)
• 3/4 tasse de tomates anciennes
• 1c. Asperges
• 1/2 tasse de carottes
• 1/2 tasse de pois mange-tout
• 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile de votre choix

Garnir avec :

• 1 cuillère à soupe de ricotta (facultatif)
• Quartiers de citron
• Basilic
• flocons de piment
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin

1. Commencez par porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Faites cuire les linguines selon les instructions sur l'emballage, environ 6 à 8 minutes pour une cuisson parfaitement al dente. Égouttez, remettez dans la casserole (sans rincer), couvrez et réservez.
2. Dans un blender ou un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients du pesto, sauf l'huile, et mixer par impulsions pour émietter les feuilles. Incorporer l'huile d'olive en filet et mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, environ 3 minutes. Conseil de pro : si le blender se bouche, ajouter un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois, pour que l'appareil continue de mixer. Vous pouvez également pré-écraser l'ail avant de mixer.
3. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les légumes du jardin pendant 5 à 7 minutes à feu moyen-doux, en les retournant 2 à 3 fois. Vos légumes doivent être encore croquants et bien colorés une fois cuits (attention à ne pas les brûler ni à les rendre trop mous).
4. Baisser le feu et ajouter les linguines et le pesto à la casserole de légumes. Remuer pour bien enrober et réchauffer 1 à 2 minutes. Dresser immédiatement et garnir de la garniture souhaitée.

Accompagnez ce plat d'une tartine de pain croustillante et de votre vin préféré. Nous vous recommandons un blanc vif, comme un Sauvignon Blanc, ou un rouge léger, comme un Pinot Noir.