Pâtes crémeuses à la betterave végétaliennes

Pour 4 personnes | Préparation : 3 h 30 | Cuisson : 25 minutes

• 2 betteraves de taille moyenne
• 1 tasse de noix de cajou, trempées pendant 3 heures*
• 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 3 gousses d'ail
• 2/3 tasse de lait de coco
• 1 cuillère à café de sel
• 4 portions de pâtes complètes au levain Kaslo

1. Coupez les betteraves en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, émincez l'oignon et hachez l'ail. Faites revenir le tout dans une casserole avec l'huile d'avocat à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Une fois les betteraves cuites, pelez-les et ajoutez-les dans un blender à grande vitesse avec les noix de cajou trempées (égouttées), les oignons, l'ail, le lait de coco et le sel.
4. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes radiatori complètes au levain Kaslo et laissez cuire 5 minutes. Égouttez-les et mélangez-les à la sauce crémeuse à la betterave.
5. Parsemez de parmesan végétalien et de flocons de persil.

Servez et dégustez !

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