Linguini à la courge musquée

Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 60 min |Portions : 8 Calories par portion : environ 475 à 500 calories pour 1/8 de cette recette

• 1 paquetLevain Kaslo Linguini classiques
• 1 grande ou 2 petites courges musquées entières
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 c. Parmesan râpé (ou romano)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 2c. Eau tiède (ou eau de cuisson des pâtes)

Servir avec

• 1/2 tasse de réduction balsamique maison (ou glaçage balsamique du commerce)
• 1/2 tasse de parmesan râpé (ou romano)
• Sel et poivre au goût
• Sauge fraîche

1. Coupez votre courge butternut en deux et retirez les graines avec une grande cuillère.
2. Transférez la courge sur une plaque à pâtisserie non graissée, arrosez-la d'huile d'olive et saupoudrez de sel de mer. Utilisez deux plaques à pâtisserie si vous faites cuire deux courges plus petites.
3. Rôtir les moitiés de courge à 400°Laissez cuire 45 minutes, en surveillant la courge toutes les 5 minutes pendant les 15 dernières minutes environ. Veillez à ne pas trop cuire la courge au point de la noircir ou de la rendre croustillante, car elle ne se réduirait pas en purée.
4. La courge est prête à être dégustée lorsqu'elle commence à dorer et qu'une fourchette ne rencontre aucune résistance. Laissez refroidir 15 minutes.
5. Retirez la peau de la courge rôtie et déposez-la dans un bol résistant à la chaleur ou en céramique. Attention, elle sera très chaude.
6. Écrasez la courge dans le bol pour la refroidir davantage avant de la mixer. Mixez-la en purée, tasse par tasse, avec l'eau tiède, en transférant chaque tasse dans une poêle propre et non graissée jusqu'à ce que toute la courge soit mixée.
7. Faites chauffer la purée de courge dans la poêle avec la crème épaisse à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
8. Ajoutez le parmesan et le poivre noir moulu, en remuant jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Baissez le feu et couvrez.
9. Remarque spéciale : la sauce va « cracher », alors soyez très prudent lorsque vous remuez et évitez de chauffer au-dessus de moyen-doux.
10. Cuire les linguines selon les instructions sur l’emballage, environ 8 minutes.
11. Filtrez soigneusement sans rincer et ajoutez les nouilles dans la poêle avec la sauce.
12. Remuer délicatement pour bien enrober. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient bien chaudes et que la poêle bouillonne.
13. Dresser une assiette et napper généreusement d'un filet de vinaigre balsamique. Vous pouvez acheter du glaçage balsamique en bouteille souple ou préparer votre propre réduction balsamique dans une casserole. Laissez mijoter 1/2 tasse de vinaigre balsamique en raclant régulièrement les parois de la casserole avec une spatule en silicone, jusqu'à obtenir l'épaisseur/la consistance souhaitée.
14. Garnir de parmesan supplémentaire et de feuilles de sauge fraîche. Bon appétit !

Voir l’article complet du blog de Jamie Krause ici.

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