Spaghetti au levain aux 4 fromages
Une sauce aux 4 fromages sur des pâtes au levain Kaslo qui plaira à tous !
List of Ingredients
Temps de préparation estimé : 10 minutes| HNE. temps de cuisson : 20 minutes | HNE. calories par portion : 700 |Pour 4 à 6 personnes (4 en plat principal, 6 en accompagnement)
- 1 sacnouveau Spaghetti au levain de Kaslo
Sauce au fromage :
- (réduire de moitié si vous l'utilisez pour garnir des légumes)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 tasse de fromage à la crème
- 1 tasse de crème fouettée
- 3/4 tasse de cheddar doux râpé
- 1/4 tasse de cheddar fort râpé
- 1/3 tasse de Grana Padano râpé
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (1/8 c. à thé pour une saveur douce)
- 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
- 3/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes (une cuillère à soupe à la fois, au besoin)
Garnitures :
- Parmesan finement râpé
- Persil haché
- jalapeños coupés en dés (facultatif)
- poivre moulu
Instructions
- Avant toute chose, préparons le matériel. Portez une casserole d'eau à ébullition, mais n'y plongez pas les spaghettis tant que la sauce au fromage n'est pas à moitié cuite. Je vous l'indiquerai plus loin dans la recette. Si l'eau bout avant, couvrez-la et baissez le feu à moyen jusqu'à ce que nous soyons prêts. Râpez tous vos fromages, dosez vos épices et préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson. Une fois la sauce en route, il vous faudra rester concentré sur la cuisson. Il est très facile de faire brûler une sauce crémeuse si vous êtes distrait.
- Commencez par faire fondre le beurre à feu doux, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas. Le secret de cette recette, c'est la cuisson lente et douce.
- Ajoutez le fromage à la crème dans la poêle en cubes. Il fondra ainsi plus rapidement et plus uniformément.
- Couvrir à feu moyen-doux jusqu'à ce que les cubes soient faciles à écraser.
- Ensuite, ajoutez lentement la crème fouettée en fouettant constamment. Assurez-vous qu'elle soit bien lisse et sans grumeaux avant de passer à l'étape suivante.
- Et maintenant, place au plaisir ! Ajoutez le Grana Padano en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Le Grana Padano est une version plus noisettée du parmesan, avec un point de fusion plus lisse. Mais rassurez-vous, nous ajoutons un peu de parmesan classique à la fin.
- C'est probablement le bon moment pour y jeter vos nouilles.
- Si vous avez réglé le feu sur moyen, remettez-le sur vif et, une fois l'eau à ébullition, faites cuire selon les instructions sur l'emballage (environ 8 à 10 minutes). Attention à ne pas trop cuire.
- Ensuite, incorporez la moutarde en poudre et le piment de Cayenne. Je sais, la moutarde dans les macaronis au fromage, ça peut paraître bizarre, mais croyez-moi, vous ne la remarquerez même pas. Elle rehausse simplement le goût du fromage. Le piment de Cayenne apporte une touche de couleur et de piquant.
- Ajoutez vos cheddars râpés (doux et fort) et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Vous pourriez être tenté d'utiliser uniquement du cheddar fort, mais je le déconseille dans une sauce. Le cheddar fort est délicieux sur un gratin de macaronis au fromage, mais je trouve qu'il masque les autres saveurs lorsqu'on l'utilise dans une sauce aux plusieurs fromages. De plus, le cheddar doux fond beaucoup plus facilement, et c'est le secret de ce plat onctueux.
- Fondre, fondre, fondre !
- Une fois que votre sauce a cet aspect, c'est prêt ! Si vous la préférez plus fluide, ajoutez 175 ml d'eau de cuisson des pâtes, en l'incorporant petit à petit en fouettant. Rassurez-vous, cela n'altérera pas la saveur ; au contraire, elle sera encore plus onctueuse.
- Et on espère que le timing sera parfait pour que les spaghettis soient cuits aussi ! Mélangez le tout et servez immédiatement.
- Servez avec du poivre fraîchement moulu, du persil frais et quelques jalapeños coupés en dés si vous aimez les plats relevés (comme moi !).
Un plat réconfortant et crémeux à souhait. Parfois, c'est tout ce dont on a envie ! Je trouve que ce plat est idéal dégusté sur le canapé, devant un film Disney (et en bonne compagnie !).
Lire l'article complet de Jamie Krause ici.
