Minestrone Elbow Mac

Préparation : 5 à 10 minutes | Cuisson : 20 minutes | Portions : 6 à 8 personnes | Calories estimées par portion : 132 à 176 caloriesIngrédients:

• 1 1/2 tasse de macaronis au levain Kaslo
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de beurre végétalien ou d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 tasse de tomates pelées en conserve (égouttées)
• 3/4 tasse de haricots rouges en conserve
• 3/4 tasse de haricots blancs en conserve
• 1/2 tasse de carottes
• 1 tasse de courgettes
• 4 tasses d'épinards frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé d'oignon séché ou (1/2 tasse d'oignon frais)
• 1/2 c. à thé d'ail séché ou (2 c. à thé d'ail frais)
• Sel et poivre

Garnitures :

• Persil frais
• Parmesan végétalien (facultatif)

Autres légumes de saison à essayer :

• Maïs
• poireaux
• Poivrons
• Céleri
• Haricots verts
• Pommes de terre

1. Égouttez et rincez les haricots rouges et blancs en conserve, puis lavez et coupez tous les légumes en morceaux de la taille souhaitée. Faites revenir les carottes dans du beurre et de l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes.
2. Dans une grande marmite ou un grand faitout, mélanger tous les ingrédients sauf les épinards et verser le bouillon. Bien mélanger. *Remarque : si vous préférez utiliser des haricots secs, veillez à les faire tremper toute une nuit, ou au moins 4 heures avant de préparer votre soupe. Filtrer et rincer avant de verser dans la marmite.
3. Portez la soupe à ébullition, réduisez le feu à moyen et couvrez.
4. Laissez mijoter votre soupe 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.« Si vous préférez que votre soupe soit plus liquide, n'hésitez pas à ajouter du bouillon supplémentaire par tasse à ce stade jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. »
5. Éteignez le feu, retirez les feuilles de laurier et ajoutez les épinards dans la soupe et couvrez, en laissant les légumes verts tendres flétrir, environ 2 à 3 minutes.
6. Servir immédiatement, avec du parmesan finement râpé et du persil frais pour garnir.

Profitez de cette soupe végétale saine et réconfortante tout au long de l'hiver, en expérimentant différentesUn mélange de légumes de saison ! Parfait avec un sandwich grillé ou une protéine de votre choix.

Vous pouvez également préparer cette recette en grandes quantités et la congeler, en la refroidissant complètement et en la conservant dans des récipients en verre ou en plastique adaptés au congélateur. Ou essayez notre méthode préférée pour conserver votre soupe sans gaspillage : versez-la directement dans votre bol.Notre emballage refermable pour pain au levain Kaslo ! À déguster jusqu'à 3 mois après la cuisson et à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.