Comment tout a commencé
Nos débuts, par Heidi Lettrari
Mes parents sont le cœur de Kaslo Sourdough : depuis plus de vingt ans, ils travaillent ensemble pour bâtir notre entreprise prospère, et dans ce court article, je donne un aperçu de leurs origines et de la manière dont leurs expériences de vie ont façonné leur histoire.
Mon père, Silvio, a grandi dans une petite ville bavaroise au pied des Alpes, en Allemagne, dans les années 60. Grandir dans cet environnement riche en culture, dont les origines remontent à l'Empire romain et aux tribus germaniques d'il y a plus de deux mille ans, l'a marqué. Cette région d'Allemagne possède une riche histoire, riche en cuisines, coutumes, arts et peuples, et grandir là-bas ne l'a jamais quitté. Comme mon père l'a admis : « Mon origine et mon éducation ont été les plus influentes et m'ont motivé à étudier le phénomène du levain et à créer la boulangerie Kaslo Sourdough Bakery. » Récemment, cela s'est également traduit par l'invention des premières pâtes au levain.
L'opportunité de créer une boulangerie s'est présentée plusieurs années après mon immigration au Canada. Mon père et mes grands-parents se sont installés à Kaslo en 1979, un magnifique village niché entre les monts Selkirk et Purcell. Comparée à sa ville natale des Alpes, elle était assez similaire, mais avec beaucoup plus de liberté, une faune abondante, des merveilles naturelles et un territoire apparemment infini. Lors d'un séjour en Allemagne, il est tombé amoureux de ma mère, qui l'a rejoint ici au milieu des années 80. Ensemble, ils ont fondé une famille et mon père a pu assouvir sa passion pour les aliments naturellement fermentés. En 1991, il a cuit son premier pain au levain dans un four en briques extérieur du village de Kaslo. Pendant deux étés, il a cuit du pain au levain frais tous les jours. Ses journées commençaient à 3 heures du matin par la préparation de la pâte et l'allumage du feu dans le four extérieur. À 10 heures, il avait déjà cuit deux fournées : environ 70 pains.
La pâte était mélangée, divisée et pétrie à la main. Chaque pain était déposé au four à l'aide d'une pelle à pain plate à long manche, et retiré avec elle une fois cuit. Il était rigoureux et apprenait à chaque étape du processus de fabrication du pain au levain. La culture du levain qu'il a instaurée à cette époque est toujours celle que nous connaissons aujourd'hui.
Levain
Au cours de ces deux étés, sa clientèle s'est élargie et Silvio a rapidement reçu de nombreuses demandes pour que son pain soit disponible toute l'année. Comme il utilisait un four extérieur, il ne pouvait cuire que de début avril à fin septembre. À cette époque, mes frères et sœurs et moi étions déjà nés, et lui et ma mère cherchaient un moyen de gagner un revenu stable. La conversion à la boulangerie semblait donc la solution idéale. Après discussion et planification avec ma mère, mon père a transformé son atelier de menuiserie en ce qui allait devenir la Kaslo Sourdough Bakery (KSB), une boulangerie ouverte toute l'année.
Avec le soutien de ma mère, mon père a consacré sa vie à l'étude des aliments fermentés naturels, et plus particulièrement de tout ce qui touche au levain. Parlant couramment deux langues, il a pu étudier la littérature américaine et allemande. Au fil des ans, il a écrit de nombreux articles pour le site web de la boulangerie au levain ( www.microsour.com ) sur les différents sujets qu'il a abordés.
Au début, ses recherches portaient sur la qualité du pain, mais au fil de ses études, il a pris conscience des effets bénéfiques de la cuisson au levain sur la santé. Les pains au levain ont des effets bénéfiques uniques sur le système digestif, et cela s'est rapidement manifesté auprès des clients de la boulangerie : les personnes allergiques ou sensibles au blé pouvaient consommer du pain KSB, ce qui a renforcé l'intérêt de mon père pour les bienfaits du levain sur la santé. L'émergence de l'intolérance au gluten est une source constante d'inquiétude pour mon père, compte tenu de l'importance du blé pour l'humanité.
Mon père a écrit deux articles abordant ces préoccupations ; si cela vous intéresse, vous pouvez lire « Le Démon du Gluten » et « Défaut Fatal ».
La prochaine génération
Mes frères et sœurs et moi avons grandi dans cet environnement de levain, de fermentation naturelle et de bactéries vivantes, et tout comme les premières impressions de mon père sur la cuisine et la culture en Allemagne, mon éducation à Kaslo a façonné qui nous sommes et ce que nous valorisons aujourd'hui.
Kaslo est une charmante petite ville de montagne. Je ne savais pas comment l'apprécier quand j'étais enfant, mais après avoir passé près de cinq ans à l'Université de Victoria, cet endroit, ma famille et son mode de vie me manquaient. J'ai donc travaillé dur pour en faire mon lieu de résidence permanent.
Mon retour m'a permis de préparer la suite de ma vie et de nouer un partenariat avec mon frère et mes parents pour développer les pâtes au levain. Ces dernières années, je me suis concentrée sur la construction d'un avenir avec mon mari, Peter, tout en continuant à apprendre et à travailler avec ma famille.
Ma sœur m'aide à gérer mes comptes, même si elle vit à Victoria, et mon frère occupe une place importante dans le travail ici en ville : après le lycée, il a entrepris un apprentissage de boulanger en Allemagne et est revenu pour jouer un rôle central dans la boulangerie de mes parents. Grâce à toutes les compétences familiales, nous nous lançons dans la fabrication de pâtes.
Je voudrais évoquer plus particulièrement ma mère. Même si mon père a mené les recherches nécessaires pour comprendre le levain, mes parents ont toujours travaillé ensemble : ils ont élevé leurs enfants, fait du pain et maintenant des pâtes au levain. Ils forment une équipe parfaitement coordonnée.
Ma mère a joué un rôle essentiel dans la croissance de la boulangerie, en gérant les commandes et la gestion financière. De plus, ses talents culinaires exceptionnels nous ont toujours permis de préparer un délicieux repas. Tous ces facteurs ont joué un rôle important dans la création et le fonctionnement quotidien de la boulangerie Kaslo Sourdough.
L'enthousiasme pour notre nouveau produit grandissant, je me réveille chaque jour avec une détermination accrue pour construire mon avenir. Non seulement je trouve un moyen de subvenir aux besoins de ma famille et de moi-même, mais je vais aussi pouvoir proposer un produit sain et bénéfique pour la santé de nos clients.
De nombreuses personnes ont déjà bénéficié du pain au levain de mes parents et peuvent désormais également déguster des pâtes sans conséquences néfastes sur leur santé.
C'était la mission de mes parents au départ, mais maintenant c'est devenu la mienne : créer des produits alimentaires incroyables, sains et qui favorisent la santé de toutes les manières possibles.
